Momento terapia / Capítulo comida

Por

Ana Maria Carrano

O administrador do blog me convocou para falar sobre gastronomia.

Complicado para mim, como relatarei a seguir.

Um dos meus sonhos irrealizados (que deixarei para a próxima encarnação) é trabalhar na área de alimentação. Gosto de alimentar, proporcionar as pessoas o prazer de degustar uma comida feita com capricho e amor, mas não sou gourmet. 

Incoerente talvez, mas congruente com meu modo de sentir e pensar.

Já me manifestei neste blog sobre minha falta de curiosidade e disposição para viagens. Esta mesma tendência permanece em outras atividades. Não tenho o interesse necessário sobre o tema, para discorrer sobre ele.

Tenho duas ou três especialidades que me atrevo a cozinhar e um cardápio limitado para uso próprio. Portanto não sou credenciada a discorrer sobre gastronomia, cujos princípios variam no tempo e no espaço.

Tenho paladar de pobre e enorme dificuldade de experimentar alimentos com ingredientes exóticos ou de aparência desagradável.

Não critico o gosto alheio, como não estranho que chineses se alimentem de cachorrinhos e comam escorpiões. É natural como comer farofa de tanajura ou tatuí.

Cada terra tem seu costume e estou livre destes, por ter nascido numa família pobre no Brasil pós- guerra.

Assim como o sonho do faraó, convivi com períodos de vacas gordas e magras. Não recordo a penúria da primeira infância com os racionamentos impostos pelo desabastecimento, mas lembro das dificuldades financeiras que atingiam não só a mesa, com também vestuário, diversões etc.

Minha mãe era de origem pobre e possuía parco conhecimento sobre gastronomia, mas era excelente cozinheira. O menu se repetia com frequência tal como em todas famílias pobres. Não podia faltar o feijão com arroz complementado com o que se pudesse comprar. Podia ser um ovo como uma banana.

Legumes eram sempre os mesmos e a especialidade francesa “restodontê” era servida constantemente.

Já declarei neste espaço minha enorme admiração pelo meu pai, sem citar os defeitos. O velho era imediatista e gourmand, o que aliado ao baixo salário e a família grande, nos trazia fases de insolvência. Mas, nas vacas gordas, comia-se bem lá em casa. Nos primeiros dias após o pagamento, usufruíamos do bom e do melhor que Niterói oferecia.

Bolos confeitados sem data especial, bandejas de salgados finos, jantares no Derby, petiscos aos domingos no Miramar, sem falar nos passeios ao centro do Rio de Janeiro, a língua defumada da Confeitaria Colombo e os almoços nos restaurantes portugueses que não lembro o nome.

Como o Jorge já citou, nossos antepassados europeus eram portugueses, italianos e espanhóis o que determinou  as minhas preferencias culinárias.

Fora do âmbito familiar conheci outros sabores que incorporei a minha lista de predileções.

Nos anos de 1974 e 1975 o trabalho me obrigava a constantes viagens pelo interior do Rio de Janeiro, com duração mínima de 15 dias em cada localidade, o que permitia conhecer a culinária local e descobrir “bibocas” como as já citadas em posts e comentários.

Em Angra dos Reis comi (sem saber o que havia sido servido) coelho assado. Gostei, mas não a ponto de repetir. Em Sapucaia tive duas experiências gastronômicas inesquecíveis. Uma bacalhoada num restaurante de caminhoneiros  em Anta, e um piau sem espinhas num estabelecimento no pátio de um Posto de Combustíveis no  distrito de Jamapará.

Comi barreado em Morretes (PR), virado paulista  em São Paulo, tutu de feijão com torresmo Mariana (MG), moqueca em Vila Velha (ES) , sem que tenham marcado minha memória gustativa.

Virado paulista

Há dias afirmei com relação a filmes que gosto e pronto. O mesmo sucede com este assunto.

Nem ao menos devo listar restaurantes, por não conhecê-los (vou sempre aos mesmos) e por considerar que o sucesso da casa começa com a competência do “chef” e que nem sempre sabemos quem está no comando da cozinha.

Para justificar minha presença no blog vou contar para vocês quais são os meus pratos preferidos.

Gnocci (este não é o da Wanda, que é parecido)

Amo massas, mas nada melhor que nhoque. Se for o recheado, feito por minha cunhadinha Wanda, eu como além da conta.

Não sou carnívora, abrindo exceção para os filés de frango ou vaca à parmegiana e um boi ralado bem temperado.

Batata em todas as formas de preparo,  seja um purê acompanhado de ovo frito, ou rostie”, me agradam ao paladar.

Empadas, empadões, quiches e pastéis de forno desde que feitos com a massa “podre”.

Dito isso, fica também explicado o porquê da dieta que citei anteriormente.

Tudo que eu gosto é ilegal, é imoral ou engorda.

Imagens: Google