Os sabores da minha vida

Por
Alessandra Tappes

É certo: tenho sangue gaúcho nas veias sim apesar de n ser gaúcha. Cresci entre os suculentos churrascos e a doce tentação da Ambrosia. Passei minha infância dividida entre os cafés coloniais da serra gaúcha nos fins de semana de inverno, as idas nas vinícolas gaúchas de Ijuí comendo pastel na gruta. Amava por demais as idas às vinícolas de tal forma que quase matei meus pais de desgosto afirmando q queria ser enóloga, quando crescesse. Evidente q poupei a vida deles.

Até meus 10 anos tive tudo pra perder meu medo de nadar. Em pleno verão, reuníamos os tios e primos por parte de pai e íamos quase todos nadar no Rio Uruguai. Meus avôs paternos moravam bem na fronteira numa cidadezinha chamada Quaraí. Atravessávamos a rua e já estávamos no Uruguai. Entre os pães caseiros recheados com lingüiça, cuca alemã e a famosa pizza uruguaia que minha avó fazia aos montes pra gente curtir aquele piquenique, não faltava o refrigerante Crushi, Charrua e Minuano, com avós de plantão nada era proibido...

Aos 10 anos e alguns meses, meu pai fora transferido para São Paulo. Meu estado natal e que eu era louca pra conhecer de perto. Toda a maravilha do sul ficava apenas paras as férias escolares e se passássemos de ano.

Com bastante dificuldade e ajuda das colegas de colégio, troquei o “tu” por você e o “contigo” caía nas graças de todos. Sem falar nos excessivos “bah” que o gaúcho solta pra mostrar que está feliz, pra dizer q está triste... Quando citava meus pais, irmãos, eu falava “o pai, o mano, a mãe...” havia uma colega que volta e meia me corrigia dizendo pra assim: “Alessandra, é o Seu pai, a Sua mãe, o Seu irmão. Eles são seus, nada meus, nada nossos e nem dos outros! ok?” não entendia o porquê de tanto egoísmo....meu...e também aquele “ok”  e o tal de “putz” credo! Soava feito palavrão pra mim. Claro que descobri depois que além de ser realmente um palavrão, era a gíria entrando na veia (o que eu abomino até hoje). Então, toda aquela variedade da gastronomia simples e familiar do sul que tínhamos dos fins de semanas e férias em família, passou a ser substituído pelas Pizzas das cantinas do velho Bexiga, hot-dogs de esquina, os Motis da vizinha Judith Yoshikawa, os apimentados Aracajés das baianas da Praça da República e sem deixar de falar das maravilhosas Esfihas árabes dos milhares de árabes espalhados entre botecos, bares e restaurantes de São Paulo. E foi assim por mais de 25 anos.

Baseado nesse montante de diversidade que São Paulo oferece, tornei-me profunda admiradora da culinária árabe. Encantada realmente. Tamanho meu encantamento que volta e meia ensaio na cozinha Mjadra, Esfihas, Kibes. Sexta feira passada fiz Kafta de forno. Segundo os moradores de plantão ficou uma delícia...

Mas vamos a minha especialidade por assim dizer.

As Esfihas árabes. As de carne são as preferidas aqui em casa. Apesar de não ter nenhuma descendência árabe, meus familiares adoram quando eu faço. O forno ligado é sinônimo de casa cheia! Um ótimo motivo pra reunir a família.

Tenho uma receita que sigo rigorosamente cedida por uma colega da colônia árabe. Fácil de fazer e fica realmente deliciosa.

Mas em primeiro lugar, a que se preparar o recheio, assim dá tempo do limão cozinhar a carne.

Massa:

1 kilo de farinha de trigo especial

100 gr de fermento biológico

2 colh de sopa de açúcar

2 colh de margarina

½ copo de óleo

Sal a gosto.

Um toque especial pra massa: Quando for trabalhar com farinha, pense somente em coisas boas, nos momentos alegres, ligue uma música que lhe agrade e toque-a com carinho. Farinha nas mãos significa ouro, riqueza.

Para o recheio:

1 kilo de patinho moído 2 vezes

2 tomates ao ponto, picados com pele e sementes

2 cebolas grandes picadas

Suco de 4 limões ou mais

1 colh de pimenta síria

Sal a gosto

2 colheres bem cheias de Tahine.

Pegue a carne crua, misture a ela a cebola, o tomate, a pimenta síria, o sal e o suco dos limões. Deixe de molho por 2 horas. Depois você esprema com as mãos para tirar todo o suco. A carne passa de vermelha a um tom cinza. Não se desespere! Está certa a sua receita. Agora acrescente as 2 colheres de Tahine.

Hora de preparar a massa. Como uma massa de pão normal, mas não se esquecendo do lado de “cultuar” a farinha toda em suas mãos, não deixe a massa descansar. Quando ela estiver pronta, faça bolinhas do mesmo tamanho. Essa receita rende em média 40 Esfihas grandes, o que significa bolinhas de uns 6 cm de diâmetro.

Depois de dispostas todas, comece a abrir para rechear. Abra com o punho ou  com um cilindro, coloque o recheio bem generoso na massa e a feche feito um triangulo. Para dar um ar tradicional a sua receita, deixe a parte da “costura”, a parte que se fecha, virada para cima e não passe ovo na massa. A Esfiha não deve assar por muito tempo, em média 15 min cada fornada.

Bom proveito a todos vocês!