Ovos de galinha caipira

Minha mulher voltou de Teresópolis, onde foi visitar a cunhada – Ana Maria – que vez ou outra pinta no blog comentando, trazendo um não sei quantos ovos de galinha de quintal, de terreiro, alimentadas com milho e restos de verduras e legumes que são descartados antes do preparo, pela aparência.

Estes ovos têm suas gemas diferenciadas, pela cor – bem avermelhada – e principalmente pelo sabor. Abro aqui um parêntesis, para recomendar a releitura dos posts do Riva e da Alessandra, sobre sabores da infância, nos links abaixo:

http://jorgecarrano.blogspot.com.br/2014/09/cheiros-sabores-la-de-casa.html

http://jorgecarrano.blogspot.com.br/2014/06/os-sabores-da-minha-vida.html

Rhode

Leghorne

O fato é que este tipo de ovos era exatamente os que consumíamos na minha infância. Num primeiro momento, colhidos no galinheiro de nossa casa, na Rua São Diogo, onde por um pequeno lapso de tempo criamos galinhas (rhode e leghorne).

Mas, o mais das vezes, depois de fechado o galinheiro, eram comprados num ambulante, que diariamente percorria as casas da vila onde marávamos, trazendo pendurado no braço em cesto de vime, dentro do qual carregava os ovos das galinhas que criava em seu terreiro e, ainda, cheiro-verde, couve e alguns poucos legumes, todos cultivados em seu quintal.

Uma coisa que guardo na memória era o jeito dele verificar e assegurar que os avos não estavam chocos. Ele fechava parcialmente a mão esquerda, fazendo-a como se fora um binóculo (monóculo) levava ao alho e na outra extremidade colocava o ovo que girava vagarosamente. Isto olhando contra a luz solar. Se estivesse com pinto, ele assegurava, teria visto um vestígio.

Mas a parte melhor da memória é a gustativa; o sabor daquelas gemas. É a cor e o paladar dos bolos feitos com aqueles ovos, com a manteiga de Macuco (ou Cordeiro) e o leite que, levado ao fogo para “ferver”, criava uma espessa nata.

O sabor daquelas gemas era diferente, com gosto bem marcante e característico, como a desses ovos que aportaram aqui em casa, trazidos de Teresópolis.

Por isso,  hoje, deixando de lado a restrição quanto ao consumo de ovos, por causa do colesterol (o Cresto está aí mesmo) e ainda a colite que pode despertar, vou comer um ovo frito mal passado, molhando na gema um miolo de pão fresco e macio. HUMMMM!!!!

O pão-de-lo ou o rocambole, que minha mãe só admitia fazer com ovos de gemas bem vermelhas, e gosto acentuado, era um sucesso na vila de número 21, da Rua São Diogo, onde então residíamos.

O leite também tinha outro sabor. Era agradável tomar puro, pouco açucarado, quente ou gelado.

Bem, a manteiga era também uma delícia. E vinha em latas ou pacotes e era proveniente da região de Cordeiro, Cantagalo ou Macuco.

Os ovos de granja, o leite pasteurizado e a margarina, que minha mãe chamava de graxa e relutou aceitar até sua morte, e só capitulou porque as filhas e nora aderiram, tudo isto, o leite, o ovo e a manteiga, agora não têm gosto, pior, têm gosto ruim.