Goiabada com Queijo

Por
Carlos Frederico March
(Freddy)











Estava em Gramado, quando olhei para os macios cubos de goiabada que me olhavam convidativos no café da manhã do Hotel Ritta Höppner e minha mente viajou. Eu adoro goiabada com queijo, sobremesa mais que conhecida e apreciada no Brasil, o famoso Romeu e Julieta.

Um de meus genros, o que nos acompanhou nessa recente visita à serra gaúcha, é uma das raras pessoas que eu conheço que detesta goiaba. Pode isso? A ponto de fazermos chiste com suas caras de desagrado por algum assunto qualquer, dizendo que ele está com “cara de goiabada” . Deve ser algum trauma de infância.

Nessa divagação acerca da goiabada eu me lembrei das pessoas - muitas por sinal - que rejeitam refeições que contenham frutas misturadas com quitutes salgados, dizendo taxativamente que não apreciam salgado com doce. E atacam uma goiabada com queijo na sobremesa. Sim, um monte faz isso sem se dar conta do paradoxo. Sim, porque queijo é salgado e, com raras exceções, faz par com qualquer tipo de doce, mineiros que o digam.

No mesmo café da manhã, o Ritta Höppner oferecia, entre outros petiscos matinais, panqueca de goiabada com queijo... Não, não cheguei a experimentar porque, apesar de gordo e de estar comendo bem na viagem, mantive uma certa noção de limites. No máximo um crepe de banana com canela, queijo e mel ou, nos lanches da tarde do hotel, uma boa fatia do melhor apfelstrudel que já comi na vida. Com um potinho de nata...

Cubos de goiabada, panqueca de goiabada... Então, em minha divagação mental, me lembrei que o nosso Romeu e Julieta pode ser apresentado nu e cru - goiabada comum ou cascão acompanhada de fatias ou nacos de vários tipos de queijo, em geral a turma prefere o de Minas - mas também pode, como no caso da referida panqueca, ter apresentações bem mais sofisticadas.

Neste texto vou apresentar três de minhas favoritas. A primeira delas eu degusto a um mero quarteirão de distância de minha residência, servida no restaurante Torninha. É o suflê de goiabada com creme de queijo. Aguarde um instante, preciso limpar o teclado, babei tudo (plágio de Luis Fernando Veríssimo ao descrever fondue de camarões)!

Como tudo no mundo de hoje está no Google, receitas diversas dessa sobremesa podem ser encontradas na rede. Na Torninha eles fazem o creme com requeijão Catupiry, mas decerto outros queijos podem ser eventualmente usados, depende da criatividade e paladar.  

Suflê de goiabada com creme de queijo

A segunda favorita Mary faz com certa frequência aqui em casa, apesar de estarmos controlando açúcar. Também há receita na Internet, mas posso adiantar para facilitar, pois (como as demais selecionadas) é diferente e bem saborosa. Não bastasse ficar linda numa bela taça!

Pudim de queijo com calda de goiabada

Ingredientes:

½ kg de queijo minas, picado

1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado

1 envelope de gelatina incolor

½ kg de goiabada, de preferência macia

1 copo de água

- Pudim de queijo

Coloque a gelatina incolor em ½ copo de água fria e a derreta no fogão ou micro-ondas.

Jogue o queijo picado, o creme de leite, o leite condensado e a gelatina derretida no liquidificador e bata até conseguir uma pasta bem lisa e consistente.

Coloque num pirex ou distribua em várias taças, como preferir. Como não será desenformado, prefiro colocá-lo em taças bonitas como as da foto, para servi-lo individualmente. A seguir, coloque na geladeira por um tempo até adquirir consistência.

- Cobertura de calda de goiabada

Leve ao fogo ½ kg de goiabada macia com ½ copo de água, até conseguir uma pasta uniforme. Espere esfriar um pouco e distribua sobre o pudim já pronto (pirex ou taças individuais), levando novamente à geladeira.

Pudim de queijo com calda de goiabada

A terceira favorita é exclusiva. Degustei-a num restaurante  de Tiradentes - MG, o Tragaluz. Nem eu nem Mary nos adaptamos a essa cidade mineira, preferimos curtir os remanescentes da história do Brasil em Ouro Preto - MG. No entanto, há que admitir que o Tragaluz tem um cardápio surpreendente e dele extraio a derradeira sobremesa desse post.

Imagine uma bela fatia de goiabada cascão. Passe-o numa farofa de castanha de caju moída como se fosse fazer um bife à milanesa. Frite-a (!). Como? Nem faço ideia! Acerte uma porção de requeijão Catupiry no mesmo tamanho e espessura da goiabada. Ponha a peça de goiabada frita sobre a cama de catupiry. Sirva ladeada por uma bela bola de sorvete de goiaba.

Goiabada com queijo do Tragaluz

Babou? É porque não comeu, senão estaria rezando até agora!

Se tentar fazer em casa, eu admito uma variante que não deixa de ser interessante, pois que sorvete de goiaba não é tão fácil de achar ou fazer. Sirva com sorvete de queijo, ou numa heresia admissível, faça uso de uma bola de sorvete de creme.

Se conseguir descobrir como fritar a peça de goiabada sem estragar tudo, me ensine!

Créditos das fotos, obtidas no Google:

Suflê - http://sergionavegastronomia.wordpress.com/

Pudim - http://modadabeca.blogspot.com.br/

Tragaluz - http://dopaoaocaviar.com.br/