Tudo sobre vinhos

O titulo induz a erro. É mentiroso.

Na verdade aprendi muito sobre vinhos, só. Também pudera, minha ignorância era tal, que não sabia que existia vinho verde... tinto.

Então seria óbvio que teria muito a aprender ao me matricular e fazer o curso básico  na Associação Brasileira de Sommeliers. E aprendi mesmo. Assim como alguns artistas e empresários que o fizeram na mesma época, já lá se vão alguns anos.

Antes, porém, de dar exemplos sobre o que aprendi , devo colocar uma assertiva, com apoio em convicções mais recentes, que sedimentei depois do mencionado curso.

Degustação

As lendas, rituais, protocolos, liturgia, e toda a mise-en-scène, fazem parte do marketing dos produtores, importadores e vendedores e foram assimilados pelos que  degustam vinhos por prazer ou para se embebedar, que os repetem e praticam como hábito ou encenação/exibição.

Seria falso minimizar a importância da educação e do desenvolvimento das memórias olfativas e gustativas. Com tempo e prática, dá para perceber se há ou não equilíbrio entre teor alcoólico e a acidez, por exemplo. Dá para sentir se existem, ou não, as tão comentadas notas florais ou cítricas.  Sim, é possível, com tempo e bebendo com regularidade.

Mas cá para nós, no momento, as chamadas degustações cegas levarão muitos experts a erros de avaliação, porque aos países produtores considerados exóticos, como por exemplo Austrália, África do Sul e Nova Zelândia, quando me iniciei no vinho como apreciador da bebida, somam-se, ou se somarão, regiões vinícolas como Macuco, no Estado do Rio e cidades do sul mineiro, onde estão sendo plantadas algumas variedades de uvas.

Colheita

Em alguns países não europeus, que eram tidos e havidos no passado mais remoto como os únicos que sabiam fazer vinho de qualidade (França, Itália, Portugal e Espanha, principalmente), já são produzidos vinhos de boa qualidade, aí incluído inclusive o Brasil.

Algumas castas adaptaram-se tão bem aos solos e climas de outras regiões fora da Europa, como a cabernet sauvignon, que não demorará e duvidarei e farei pouco que alguém, com convicção e segurança, possa indicar a origem do vinho. Com raríssimas exceções haverá pasteurização dos vinhos desta uva, ou seja, todo mundo fará igual ou parecido.

Mas de volta ao meu aprendizado, diria que foi uma enorme descoberta que o vinho branco pode ser feito a partir de uvas tintas e que até mesmo o famoso Champagne (masculino em francês), é fruto de um corte de uvas tintas e apenas uma branca.

Já que falei de champanhe, registro que hoje sei o significado da expressão vintage, disseminada e tão utilizada na moda, no design e na arquitetura, e que tem origem na enologia.

Aliás, enriqueci meu vocabulário com outras palavras e expressões, sempre lembrando que para quem era totalmente ignorante na matéria, mesmo o mínimo vira muito.

remuage - champagne (foto Google)

Hoje sei o que é sabrage, remuage e outras palavras ou expressões, em geral em francês, mas desnecessárias no vocabulário do dia-a-dia, a menos que você seja enólogo ou sommelier profissional. Para saborear vinhos não precisa conhece-las.

Antes de migrar para os vinhos, na época de yuppie, eu tomava whisky e as lendas e rituais, que provocavam debates entre os bebedores desta maltada e destilada eram também alimentadas: qual o melhor, o de malte ou o de grão? E a água mais leve e pura, onde tem? Feito com milho ou cevada? Toma-se puro, ou com gelo?  Em que tipo de copo?

E por aí vai, a ponto da nossa tão popular cachaça ter aprendido o caminho da pedras, da sofisticação,  e ter adotado protocolos semelhantes.

O vinho de boa origem, feito com cuidado artesanal é, sem dúvida, uma grande bebida, talvez a melhor.

Esqueçam se aprenderam assim, as bobagens do tipo “o vinho quanto mais velho melhor”, porque alguns devem ser degustados jovens, eis que com o tempo perdem qualidade, muito particularmente os brancos.

Apenas para os chamados “vinhos de guarda”, de qualidade superior, e preço também, melhoram com o passar do tempo.

Outra bobagem repetida à exaustão pelos não iniciados, é que “o vinho deve ser tomado na temperatura ambiente”.

Esquecem que a temperatura ambiente a que se referem os experts é a europeia. E mesmo lá, no verão, tem espaço e serventia uma adega climatizada e o popular balde de gelo.

Também aprendi que o vinho rascante, termo hoje abolido entre os amantes da bebida, mas utilizado pelos nossos antepassados, na verdade nada mais é do que aquele rico em taninos.

Bem, o curso ou a simples leitura de alguns bons livros sobre vinhos, livrarão os caros leitores de cometer certas “gafes” ou repetir algumas inverdades, quase bobagens sem tamanho.

Nem tanto e nem tão pouco; você não precisa saber cheirar a rolha e identificar a presença de algum fungo, principalmente o armillaria mella (fungo parasita que ataca a árvore de onde se extrai a cortiça).

Até porque a rolha de cortiça parece estra condenada. Tampas de rosca e outros materiais deverão ser cada vez mais utilizadas*.

Você não precisa dar aquela provadinha naquele tantinho que o garçom serve no restaurante ou seu anfitrião coloca em sua taça em refeições mais formais, se você não faz a mínima ideia do que está identificando.

Bochechar com o vinho exige talento, prática e conhecimento do fim a que se destina. E cuidado ao girar a taça para liberar aromas mais sutis. Você pode dar um banho em seu vizinho de mesa.

E, de novo o francês,  perlage são as borbulhas liberadas quando se abre um champanhe ou outro espumante qualquer. Só isso, simples assim. Quanto mais abundantes, menores, e mais velozmente subam do fundo da taça (no caso chamada flute), melhor será o vinho espumante. Sim, vinho. O espumante é um vinho com dupla fermentação.

Para encerrar afirmo: vinho bom é o que você bebe com prazer, na temperatura certa, na taça certa, no momento propício, sem violentar seu paladar, causando estrago em sua língua e papilas, e mais importante que tudo... você pode comprar.

No mundo dos vinhos nem sempre os mais caros serão os melhores para seu paladar e serão piores para seus bolsos.

A partir de um determinado padrão, seja pela origem (Domaines, na Borgonha ou Châteaux, em Bordeaux, etc), safra, casta e outros fatores de avaliação de qualidade, quando os preços ultrapassam os dez salários mínimos (hoje 6 mil e poucos reais), não existem parâmetros objetivos para fixação de preço.

É como mais ou menos uma obra ade arte. Quanto vale um Monet?


* Leiam a respeito em 
http://jorgecarrano.blogspot.com.br/2011/05/vinhos-rolhas-e-alternativas-modernas.html

Nota do autor: vídeo acrescentado em 16.06.2017 (acessar abaixo)