Moqueca de peixe

Todo mundo tem suas receitas, por vezes reputadas como “segredos de família”. Aqui mesmo no blog são publicadas algumas, de profissionais e amadores.

Resolvi, também eu, ensinar a fazer um de meus pratos prediletos e que, juro que é verdade, sei fazer. Trata-se da moqueca de peixe à capixaba, que difere da moqueca baiana por três razões, que são:

1ª razão: ao contrário da baiana que leva azeite de dendê, a capixaba faz-se com azeite de oliva;  na capixaba usa-se urucum, que dá a cor que o dendê daria. Além de sabor e textura.

2ª razão: a moqueca capixaba não leva leite de coco.

3ª razão: como indica a adjetivação, a capixaba é característica do estado do Espirito Santo; já a abaiana é tradicional no vizinho estado da Bahia;

Antes de mais nada, cabe esclarecer antes que perguntem, que o colorau, feito a partir do urucu pode ser usado, embora o melhor fosse comprar o fruto e tritura-lo (é bem duro). A propósito saiba algumas coisas sobre este tempero, segundo a Wikipédia:

“Colorau é nome genérico dado a condimentos de cor avermelhada, preparado à base de uma ou mais espécies vegetais, e usado nos alimentos com a finalidade de realçar as suas cores, alterar a sua  textura e modificar o sabor.

No Brasil é nome dado ao condimento preparado principalmente à base de sementes de urucu dessecadas e trituradas ao pó fino.”

Outro alerta é que não devem confundir o colorau com a páprica. Esta é feita a partir do pimentão ressecado e moído, e tem sabor diferente.

Como é de se presumir, para a moqueca de peixe é necessário ter peixe em casa. Certamente você não tem, ou se tem não se presta para a moqueca. Isto porque a moqueca não pode ser feita com um peixe qualquer, há que ter uma certa linhagem e reputação. 

Cherne

Eu prefiro cherne ou robalo, mas o badejo e a garoupa também servem. A dificuldade é encontrar estes peixes em boas condições de saúde. Não precisam estar vivos, mas o óbito não pode ter ocorrido há muitos meses.

Em Niterói, a melhor opção é ir ao mercado São Pedro, na Ponta D’Areia, que fica próximo a Vila Pereira Carneiro, onde residiram o Ricardo dos Anjos que anda meio arredio, e o Rick Carrano, colaborador do Generalidades Especializadas, que reapareceu ontem.

Examinem bem os peixes. Não se trata de uma autópsia, mas os olhos hão de estar com certo brilho (não opacos), as guelras rosadas (não quase roxas) e a carne, apertada com o indicador, deve oferecer certa consistência (não mole).

Ah! Por que prefiro a capixaba? Porque me casei em Cachoeiro de Itapemirim. Como assim não tem nada a ver?  Afinal não casei em Salvador.

Ponte Vecchia

Mas voltemos ao mercado São Pedro, que na minha infância era localizado em outro local da orla da cidade, quase defronte ao Colégio Plinio Leite, numa construção que avançava mar a dentro parecendo a Ponte  Vecchio em Florença, com perdão pela heresia seja porque a ponte florentina fica sobre um rio, seja porque no caso do mercado na extremidade oposta não havia nada, só mar.

O problema deste mercado é arranjar local para estacionar, então sugiro ir bem cedo porque além de maior facilidade para estacionar você terá uma maior variedade de peixes para escolher.

Nota intercorrente: se você não gosta de cozinhar, uma opção é comprar o peixe e mandar preparar lá mesmo, no mercado, num restaurante que fica no segundo piso.

Mas se você quer encarar a cozinha, porque não tem a obrigação diária, pois se tivesse iria preferir o restaurante, então compre seu cherne, mande limpar e cortar em postas nem muito grossas e nem muito finas.

Chegando em casa -  espero que você tenha os ingrediente necessários – ponha uma cerveja no congelador. Não, não é para o peixe, é para você ir bebericando enquanto prepara a moqueca. Pode ser qualquer cerveja de seu agrado. O Freddy tem as suas e se você acompanha o blog sabe quais são elas. Eu gosto do tipo stout, mas como disse, beba a de seu gosto.

Você deveria ter verificado se tinha os ingredientes antes de ir para o mercado de peixa, porque se não os tivesse em casa, encontraria lá mesmo a maior parte deles. Para o Riva não ficar enciumado porque não foi citado no post, posso comentar que ele pegaria sua motoneta e iria comprar os temperos faltantes, para não ocupar a Isa.

Limão, alho, cebola, urucum (colorau), azeite, sal, salsa, coentro, tomate, e, que me lembre agora, só isso. Se esqueci alguma coisa, na hora de relatar o modo de fazer, acabo lembrando.

Bem pessoal, vamos combinar uma coisa, acabou ficando tarde pois perdemos muito tempo escrevendo e lendo esta receita, então vamos deixar para fazer a moqueca no próximo final de semana.

Mas já vou alertando uma coisa, esta não é uma moqueca comercial, feita em larga escala e servida em restaurante dito especializado; é uma receita gourmet, feita com ingredientes de primeira  e selecionados.

Combinado?

Para quem não é desta época, vejam abaixo como era o mercado São Pedro na década de 1950.

Imagens: todas colhidas no Google.