Omissão imperdoável, cafés e confeitarias afamadas

Ao enumerar Cafés e Confeitarias conceituadas, no post anterior, omiti um local, no caso um hotel, onde se come um dos doces mais afamados e feito a partir de receita secretíssima.


sachertorte



 



Hotel Sacher

 Trata-se da sachertorte, que na verdade é um bolo de chocolate, inventado há dois séculos em Viena, sempre produzido e vendido no Hotel Sacher, que registrou a marca, e cuja receita é mantida a sete chaves.

O bolo consiste de duas camadas de massa de chocolate, não excessivamente doce, com uma pequena camada de compota de alperce* no meio e uma cobertura de chocolate negro, com lascas de chocolate em cima e dos lados. É tradicionalmente servida com chantili, pois é um pouco seca.

Ocorre que no dia em que fui ao Sacher com a intenção de provar a tal torta de chocolate, cuja areceita original tem mais de dois séculos, o que encontrei foi uma grande fila na porta. Deus do céu! Bradei. Tô fora. Por outro lado, se não aproveito a oportunidade, como explicar que estive em Viena e não provei a sachertorte? Todos (na família) sabem de minha paixão por doces.



Staatsoper

Resolvi voltar outra hora. Aí deu-se o seguinte. Estava na ringstrasse (que como o nome indica é uma via circular), perto do Teatro da Ópera, mas não sabia se meu hotel ficaria mais próximo se eu tomasse à esquerda ou à direita. Vinha um senhor, elegantemente trajado, e resolvi perguntar como seria mais prático voltar ao meu hotel, cujo nome declinei. Como indaguei no meu inglês do Brooklin, ele respondeu na mesa lingua, sugerindo que eu tomasse à direita, mas alertando que a avenida era circular e qualquer que fosse o sentido que eu pegasse passaria diante do hotel ; ao mesmo tempo, sugerindo pegar o ônibus (circular), disse que eu conheceria uma parte  interessante da cidade . Agradeci pedindo perdão pelo inglês capenga e meu informante, educadamente e de maneira irônica, respondeu: "não faz mal, este também não é meu idioma."

Já tinha programação para o dia seguinte, de sorte que perguntei na recepção se era normal a fila na porta do Hotel Sacher. A resposta foi de que não, não era normal, mas acontecia quando "chegam caravanas com turistas, que vão visitar o Teatro da Ópera e aproveitam e vão comer a famosa torta".

Mas na conversa fiquei sabendo que a Confeitaria Demel, tradicional casa da cidade, fazia uma torta igual. Tão boa quanto.

 Fui, então, no mesmo dia, já à noitinha, provar a torta  feita na Dimel. O fato da Dimel fabricar e vender, sob o mesmo nome, o doce criado por outro, que tinha registro, foi parar nos tribunais. Entretanto, quando lá estive, bem depois do litígio, a Demel já tinha mudado o nome de seu bolo para Demels Sachertorte. Outrossim, uma sutil diferença na apresentação da torta acabou por solucionar o problema. A da Demel tem a camada de compota de alperce* diretamente sob a cobertura de chocolate. Na original, do Hotel Sacher, esta compota é colocada no meio do doce.

Logo, comi a genérica. Situação idêntica,  de produzirem e venderem produtos consagrados como se fossem feitos com a receita original, ocorre com o "pastel de belém", que é elaborado com fórmula secreta e vendido numa casa com tal nome, em Lisboa; e o doce é copiado e vendido em várias outras docerias, inclusive em Portugal.



Demel  - Viena

 Aproveito pra dizer que gosto mais do pastel de belém do que da torta (bolo) do Sacher.

O Hotel Sacher fica próximo ao Teatro da Ópera de Viena (fantástico teatro), já a Demel fica próxima ao palácio e à catedral.



alperce



Fotos: Google imagens



alperce



*Fruto parecido com um pêssego pequeno e originário da China.